Les scientifiques participant au projet LMTOOCHE ont découvert que les laiteries étaient susceptibles d'être contaminées par les différentes espèces de Listeria à n'importe quelle période de l'année et à chaque étape du processus de fabrication. La période de l'année n'avait aucune incidence sur la probabilité d'infection.

Les chercheurs ont montré que toutes les installations de la fromagerie étaient susceptibles d'être contaminées, même si certaines surfaces avaient une incidence plus élevée de contamination par L. monocytogenes que d'autres. La persistance de l'agent pathogène pouvant résulter de sa capacité d'adaptation aux conditions salines et acides, de sa capacité à créer des biofilms et de sa résistance à la désinfection.

L'équipe du projet LMTOOCHE a constaté que les souches contaminantes de L. monocytogenes pouvaient souvent coexister avec d'autres espèces bactériennes, indiquant ainsi que la contamination pouvait avoir des origines multiples. Ils ont également montré que la présence d'autres espèces de Listeria ne présageait pas de la présence de L. monocytogenes.

Les fromages étudiés par les chercheurs sont des produits traditionnels liés à une région et dont la production se base sur des compétences locales. Cet environnement local a permis la préservation des différentes variétés de fromages régionaux avec toute la richesse de leurs arômes. Pour les chercheurs du projet, cette diversité a entraîné une certaine hétérogénéité et des résultats variables.

En raison du nombre limité d'échantillons positifs découverts, les membres du consortium n'ont pas pu tirer de conclusions quant à la présence de L. monocytogenes dans les fromages. Par conséquent, l'équipe n'a pas pu établir de corrélation entre la présence de L. monocytogenes et la composition chimique des fromages.

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