Le projet MAXFUN a développé une nouvelle technologie de transformation enzymatique utilisable pour la production de jus ou de vin. L'objectif du projet étant d'utiliser cette technologie pour les produits à base de raisins et de baies afin d'augmenter le rendement de production et d'améliorer la qualité du produit final de consommation.

En utilisant cette nouvelle technologie combinant des traitements enzymatiques à de nouveaux traitements mécaniques et physico-chimiques, les chercheurs ont pu obtenir des produits améliorés.

Ces nouveaux produits à base de fruits et de baies ont été testés. Ces produits contiennent du polyphénol en concentration accrue. Le polyphénol est un composé antioxydant qui possède bien d'autres avantages potentiels pour la santé. Une enquête a été réalisée auprès des consommateurs afin de déterminer la perception par ces derniers des avantages et des inconvénients ou des risques qu'ils associent à ces nouveaux produits, et également pour connaître le degré d'acceptation de ces nouvelles technologies de production. L'enquête a été menée auprès de 1000 participants originaires de l'Europe entière.

Les résultats ont montré qu'en moyenne, les consommateurs avaient une position neutre ou légèrement positive à l'égard des produits enrichis en polyphénols. Sur toute la gamme de produits présentés aux participants, les yaourts et les jus ont été perçus comme étant les vecteurs les plus appropriés du concept d'un aliment bénéfique pour la santé, contrairement au vin.

Les conclusions tirées de l'enquête montrent que la principale préoccupation des consommateurs reste le prix du produit. C'est également ce factor que l'on a jugé comme le principal obstacle à l'acceptation du produit.

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